「桂林风肠」
香肠，全世界都有；风肠，聚合了天时地利人和，汇拢了青山秀水的灵气，是除桂林城之外，无可复制的上等佳肴。
香肠，一年四季都有得吃；风肠，只有过年一季才有得吃。
人类居住的区域，绝大多数都有冬季都有风，天下朔风一般寒。北方四季干燥，江南三冬寒湿，而桂林独特的喀斯特山谷寒风，干湿交替，时而锥心刺骨，时而温暖如春，造就了“风肠”这种不二美食，以不酸、不苦、不辣、不散为上品。
在广西阳朔，当地人认为“冬至大如年”，绵延至今习俗就是每年冬至后腌肉灌肠，几乎家家户户都忙做腊味，各家的楼顶、门前、窗户上都挂着各种腊味风肠，场面很壮观。
灌风肠，要算好时辰（过冬至）看好风（错开南风天）。腊月北风起，开始准备，把新鲜猪肉洗干净（根据自己口味决定肥肉、瘦肉比例，但肥肉要占四成以上。一般挑剔的吃货会选猪的上肩肉，也叫前槽肉，松口、脆！），加入胡椒粉、生盐、桂花酒腌制24小时以上，再灌进猪小肠里，挂屋檐下，借助自然风晾干，这就是地地道道的桂林风味--风肠！
风肠的做法
宋代食谱《事林广记》一书，记载了腌腊猪肉、灌肠的方法，尤详细提到使用阉割过的公猪肉珍美，可见灌风肠这一传统风俗，历史是非常悠久的。
进入正题，第一天
1.1、早晨，把买来的新鲜猪肉（前槽肉十斤）洗干净，切成3cm*6cm一块；切记肉是不能剁碎的，不能像饺子馅那样，否则吃起来就少了肉质的嚼劲。
1.2、【胡椒粉】20克（有温中散寒、醒脾开胃的作用），【生盐】80克（肉便瘦的话，还可以少放些），【桂花酒】200ml（度数越高越好，我们用的是55度），倒入肉中拌匀；
1.3、拌好的肉，用保鲜膜密封、盖好，在瓷盆里腌制二天，中途每7小时左右打开重新翻拌；
两天后……
2.1、早晨（越早越好，晚了就没有了），买回新鲜【猪小肠】二斤，温水烫下，然后里外用盐水洗二次；
涨知识：市面上很多用现成的肠衣来灌风肠，不仅味道差远了，还不是健康食材呐！买小肠的时候，要盯着老板挤掉一些水份！
2.2、洗干净的小肠放到簸箕里，拎一端口系紧在漏斗上（可用矿泉水瓶直接剪成漏斗状，卫生、方便）；戴上一次性保鲜膜手套，然后将肉放漏斗里，直接用手往下推就可以。
2.3、灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣，有空气的地方可以用竹签扎一下；每隔十厘米左右扭一下，然后用棉线打个结，以后吃的时候从此处切断即可；一个结算一串，我们这批，一共26串。
2.4、最后用温水再烫一会，挂屋檐下，剩下的一切就交给风了；话说，经阳光这么一照，油光鲜亮。
遇上连续雨天，可用木炭烧火烤干（讲究的阳朔人，还会用甜甘蔗熏，这样香肠暖黄暖黄的，更加清甜）；
20天后……
成品风肠，肉质结实，色泽鲜红，脂肪透明，肥膘稍有黄色、香而不腻，不由得顿生馋欲……
土法保存
去集镇上买4斤块状的【生石灰】（1元/斤），铺到粗陶瓦盆底（占瓦盆容量的1/5）
用牛皮纸覆盖石灰，把晾干的风肠放牛皮纸上
用保鲜膜密封，盖上木盖或斗笠，保存一年半载，那是小事一桩。
简单省事的，直接存冰箱就行。家里有客来，就去取上一串，城里有亲戚的，也可以提两串去拜年。
涨知识：【石灰缸贮藏法原理】生石灰具有极强的吸水能力，使缸内几乎无水分，从而使蛀虫及虫卵无法生产、孵化。同时石灰吸收水生成氢氧化钙，故可做干燥剂，达到除湿防潮的目的。
由于生石灰遇水发热膨胀，因此不能用手直接接触，避免灼伤皮肤；也不能放入玻璃瓶中，避免膨胀发生爆炸。当石灰吸湿达到一定程度时，即出现崩解、扬化状态，故应及时更换。石灰一般在每年春季前布置，可使用一年左右。
风肠的吃法
防备耗子看好猫，无惊无险到除夕！终于可以吃了，风肠最通行的吃法就是炒制或者放饭里蒸来吃。
切片后的风肠与蒜苗、菜花、芹菜混合，大火炒制，大火不但逼出了风味内蕴涵的香料味，同时也把蒜苗与芹菜自身的香味散到风肠里，两下混合，确实是别有一番风味。
淑女点的，就蒸来吃！煮饭的时候，切一串放进锅里蒸，米饭吸饱了风肠油香，一碗饭吃完，一年四季油水足。
饭熟的时候，香肠也熟了，吃的时候直接切片（斜着切）就可以，味道杠杠滴。
……
最后小编要说，风肠是季节性风味菜，吃货们只能趁着腊月至春节这段时间，过了时令还想吃，只好等下一年了！清代食谱《随园食单》也记录了“腌肉，皆冬月菜也，其他季节不宜。”，看来道理自古都是相通的。
好了，家里祖传【木犀风肠】的方子，今天就交给你们了，桂林人别偷懒了，快动手吧！外地的朋友，别着急，可以使出洪荒之力，发动你桂林的朋友给你来几串，这个时候，有个桂林、特别是阳朔的朋友，就很重要了
^_^！
配图：风同学
文字：微笑的鱼
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