「桂林马蹄」

　　荸荠，但是人们可能更喜欢它的另外一个名字--马蹄。
　　桂林的荸荠，是一种生长在稻田里的美食，通常以地下球茎供食用，可以当做水果直接生吃，口味微甜，清脆多汁；同时也可以烹饪做菜或做成甜品。荸荠因它形如马蹄，俗称马蹄。又因它是在泥中结果，形如栗子，所以又有地栗之称。通常， 冬至之后采摘品质最佳。

马蹄的选购方法
看：马蹄的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
闻：正常的马蹄无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。
摸：在购买马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤马蹄的角，浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。
价格：4-6元/500g（2020年均价）
产地直供：临桂会仙镇、阳朔高田镇、阳朔金宝乡、荔浦马岭镇、平乐青龙乡。

玩转马蹄吃法
　　马蹄皮色紫黑，肉质洁白，它既可作为蔬菜炒、炖、煮，也可以当水果直接吃。

A.生吃
　　马蹄生吃，清脆如梨，甘甜如栗子。很多地方的人直接当成水果吃。去皮的马蹄身子圆润雪白，将一枚马蹄丢入嘴里，咔嚓一下，满嘴溢满汁液。好的马蹄肉质细嫩，嚼后无渣，吃完一颗下肚，咽部感觉被冲洗了一般清爽湿润。荸荠适合生吃，因为经过烹煮后的荸荠，很容易造成营养元素的流失，生吃时一定要把芽眼和外皮彻底清除。

B.马蹄甘蔗梨水
材料：马蹄500克、甘蔗500克、雪梨500克、红枣、冰糖适量；
做法：
1.将甘蔗切成约10厘米一段，再从中间切成4块（对切再对切）,将马蹄洗净，直接拍碎;
2.将雪梨洗净、去皮，切块。接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时；
3.最后加入适量的冰糖调味即可。

　　冬日必吃果之一
　　你确定不尝一下？

挖马蹄，田野里的亲子活动
　　冬日里暖阳下，带着孩子到田野里挖马蹄，也是一项乐趣无限的户外体验活动。

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配图：风同学
文字：微笑的鱼
原文链接：http://www.guilinchina.cn/biqi.html
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