手打油茶

  据史料记载,油茶始于唐代,距今已有一千多年的历史,是生活在广西、湖南、贵州等地山区瑶族、侗族、苗族同胞最喜爱的传统食品之一,也是待客招牌。
  近年来,桂林大街小巷开了不少油茶店,其中最负盛名的就是恭城油茶,拥有自治区级非物质文化遗产以及广西首个小吃类地方标志商标等“头衔”。
  恭城油茶的制作,区别就在一个‘打’字,比如灌阳的油茶主要就是煮,也有的地方是炒。2014年,桂林市商务局也曾发布过《桂林油茶标准》以对油茶制作的各个方面进行规范,不过并没有严格区分不同地区油茶的不同。
恭城油茶
  Who Cares,我们也来凑下热闹,围着烤炉,打几锅油茶吧!

「工具」
  油茶制作的四件套工具,即 【茶锅】(22-26cm直径的生铁铸锅,边上有一嘴形小口和茶把)、【锅柄】(似“U”字的木制手柄,利用支点原理,巧妙实现“四两拔千斤”的效果)、【茶锤】(似“7”字的木制锤,用老茶树蔸削制而成)和【茶滤】(藤竹编的滤隔 ,也有铝材或不锈钢制作的)。
  老练的瑶民通常也不用【茶滤】,直接用【茶锤】拦着倒茶。
油茶四件套
「佐料」
  小米、姜、蒜和老茶叶(如桂花茶);起锅后根据个人喜好,添加花生仁、油果、葱。
油茶佐料
「《桂林油茶标准》步骤」
  第一步,煮茶,将老茶叶用开水稍微煮过,滤水后捞出备用;

  第二步,炸阴米,将阴米放入【茶锅】中油炸发胀后倒出备用;
炸阴米
  第三步,把小米、姜、蒜和茶叶,放入【茶锅】中进行炒制加热后,就开始使用特有的【茶锤】敲打这些原料。
  油茶的制作有“一打二擂”的说法,不仅应轻轻敲打,还应用力碾压,直到将茶叶捶烂,敲榨出茶汁成粘锅状(注意控制火力大小,确保油茶锅不焦底。),使茶香尽快融入锅中。
打油茶
  第四步,再倒入开水来煮,可适当放些食盐。

  最后,用【茶滤】把油茶分别滤入碗中,加入葱花和米花等就是一碗香浓的恭城油茶了。油茶需热饮,一定要趁热喝哦!

  制作好的油茶,第一锅入口稍显清苦却也不失甘醇;第二锅其香清爽仍有原汁甘味,第三锅茶味扑鼻、口感清沌、回味无穷。

「油茶四大功效」
1、油茶含有大量茶多酚,抗氧化成分高达数百种,有抗癌抗老、美容养颜、明目清心等功效。
2、葱、蒜等食材有很好的护血管作用,且富含维生素,常喝长寿健康。
3、喝油茶能加快卡路里燃烧,防止体内脂肪堆积,对瘦身减肥有帮助。
4、喝油茶能驱寒祛湿保暖,预防感冒,已感冒的人喝油茶能减轻症状,经常喝的人,很少患风湿病

高手点拔:

  手打油茶,从围炉生火,到煎、炒、煮经数道程序,红、白、黄、绿色,五彩缤纷,是很好的人文摄影题材。


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