桂林“十八酿”

  所谓“十八酿”,就是十八种酿菜。目前,阳朔县和平乐县都在宣称自己正宗,那到底是怎么回事呢?

   ▲ 田螺酿,摄影【封先生】
豆腐酿
   ▲ 豆腐酿,摄影【封先生】

  传说是十八罗汉送给平乐桂江船家姑娘的礼物。据桂江船民介绍,传说十八罗汉云游四海,从漓江、荔江、茶江交汇而成的桂江源平乐古城顺江而下,看到长长的滩长长的船队和长长拉纤的纤夫,看到纤夫们因在十里喘急的长滩拉纤无法停下来用餐而饥渴噜噜,于是就教船家姑娘做了十八道酿菜,给纤夫们吃,纤夫们一边吃着酿菜一边拉着纤,既不耽误拉纤有解决了吃饭问题。当地有船歌唱道:“高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个田螺酿,肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿。

  纤夫们在船歌号子里也唱到:“左手端杯酒,右手拿个酿。喝口酒,吃个酿。用点力,上了这个滩,到了平乐府,有个美姑娘,和我去看戏(桂戏)”。

   ▲ 摄影【芯在沉默】

  至于为什么桂江船家人要做酿菜,从下面这个故事也许会有所启发。

  据生活在桂江边的平乐古城的老人讲,在距平乐古城桂江下游十五公里的地方有一个小古镇叫“长滩”,从长滩一直到平乐古城都是水急滩浅礁石多,长滩古镇在滩头,平乐古城在滩尾,纤夫拉纤行船得要一整天,也就是说早上起航,要到傍晚才能到平乐古城码头。所以,过往船只都停在长滩古镇过夜,第二天一大早,数只或数十只船在纤夫的号子声中浩浩荡荡在桂江上慢慢前行。纤夫拉着船逆水而上,中途不可能停下来休息吃饭。所以,聪明的船姑想出了一种既可当饭又当菜、既营养丰富又方便、既让纤夫吃饱吃好又不影响拉纤的食物……“酿菜”。久而久之就形成了船家特有的一种饮食菜系,后来传播到各地。

  这个故事说起来有些道理,但小编有两个疑问,第一,有些酿菜来自内陆,江中难找配料吧;第二,那个酿菜好多都是大鱼大肉,船夫口粮可以那么好嘛?

  其实各地方的饮食习惯也跟生产生活以及地理条件分不开的,比如恭城的油茶等等。

  最后,如今到哪里才可以吃到,这才是重点!记好了,在平乐县沙子镇桥头,茶江饭店旁边的自助大排挡,25元/人,随便吃!


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