「阳朔啤酒鱼」

　　到过阳朔和正在去阳朔途中，以及那些未成行的人们，都听过许多关于啤酒鱼的说法。去过的人，更在阳朔的街头看到了不计其数的啤酒鱼店，尝过那香浓的美食，脑海中留有那一盘色彩斑谰的啤酒鱼的影像。


啤酒鱼的来历：
　　宋朝食谱《山家清供》二卷记载，鄱江士友命飲，供以酒煮菜。非菜也，純以酒煮鯽魚也。且云：「鯽，稷所化，以酒煮之，甚有益。」以魚名菜，私竊疑之，及觀趙與時《賓退錄》所載，靖州風俗，居喪不食肉，惟以魚為蔬，湖北謂之魚菜。杜陵白小詩云：「細微沾水族，風族當園蔬。」始信魚即菜也。趙好古博雅君子也，宜乎先得其詳矣。

　　聪明的桂林人，也将这一菜系带上了餐桌，用桂花酒（啤酒）煮漓江水域的淡水鱼（草鱼、鲤鱼），这一改良，鱼质更鲜嫩、芬香！

啤酒鱼（酒煮菜）的基本做法：
　　选用漓江水域鲜活淡水鱼、豆腐和桂花露酒（啤酒），辅料由西红柿、辣椒、姜、葱、蒜组成。

　　炒锅烧热后下油，将带鳞的鱼用大火将鱼鳞煎至金黄，豆腐切成块如此煎；再将炒锅洗净烧热淋油，将辅料略炒，然后加入桂花酒 （啤酒）等，倒入煎好的鱼、豆腐，焖至入味，即可装盘。


　　鱼的正确煎法：



如何保证味道正宗：
　　第一，杀鱼有讲究，应该是从鱼脊背剖开，而不是鱼肚，鲤鱼的话，顺带可以从旁边把鱼筋取掉；第二，鱼鳞不要刮掉，这样煎鱼的时候可以保护鱼肉不会受损（变焦、变糊），同时鱼鳞熟了也香脆脆的；第三，煎鱼应该是把鱼掰开煎，带鱼鳞的为一面，内脏部分为一面；同时鱼鳞那面下锅前，每隔三厘米用刀划一道口，这样才保证鱼肉充分入味。

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