「腊板鸭」

　　桂林近郊乡下，最妙的食物是板鸭，腊月北风起，开始准备。
　　浓郁的烟熏香气，肉嫩骨酥，鸭皮之下那层脂肪更是如云轻腻，最值得珍惜。

传统做法：
　　挑选田野散养的麻鸭，开膛入热水内浸数分钟，沥干水后擦盐洒盐，加入40°米酒腌上一周；用手掌揿压鸭的胸、侧、背，再将两腿骨向两侧扳折，内用圆木条撑开， 借助自然风晾晒20天左右，也有以烟不见火的稻壳甘蔗烟熏。

涨知识：
（1）正宗的板鸭不是用嫩鸭来做的，因为嫩鸭肉质松弛，没有老鸭那样紧致味。
（2）市面上很多酱板鸭，价格比活鸭便宜一半，其实就是用放了很久、不新鲜的“冻货鸭”，添加亚硝酸钠和山梨酸钾等等添加剂浸泡而成！！！

地道吃法：
　　以往，一些小伙伴们采用炒锅将板鸭爆炒或焖。这样的烹饪方法，往往让我们是很难啃动这帮“老骨头”的。想想平时家里买老鸭来炖老鸭汤时，都要用文火炖上好长的一段时间，更何况是已经风干了的老鸭，这帮“老骨头”确实是硬得狠喽！

　　那么我们怎么样能轻松吃到这道美味可口的佳肴呢？最好的办法就是用高压锅啦！下面把一些步骤列出来，供大家参考一下：
（1）切分，将板鸭大卸四块，方便清洗和接下来放入锅内。
（2）泡洗，将板鸭在温水中浸泡5-8分钟。可以洗净全身灰尘，降低肉中的盐分，使鸭身达到柔软的状态。
（3）入锅，首先往高压锅内倒入适量水（喜欢八角香味的小伙伴们，同时可以在水中放入三四粒，再放半截老姜，以便香气通过水蒸气侵入到板鸭肉内），然后可以放入支架和蒸片，这时将板鸭放在蒸片上，再将电高压锅启动将定时调到20~25分钟（普通高压锅则在喷气后要持续20分钟）即可。
（4）食用，待锅内气压自然减压后将其取出，再趁热将板鸭适当切成小块，无需再加调味品即可直接享用；一些喜爱“重口味”的小伙伴们，亦可将蒸好的切块配以辣椒、蒜苗、冬笋等回锅，食味更佳。

温馨提示：
　　在冬季，板鸭冷藏会变得有些硬，可用打干锅的形式，保持适量的温度让板鸭肉保持松软度，这样吃起来不硬，不然一顿饭下来，吃到后面，菜越凉就越不好啃了，吃起来也不够味了！

「其他有用信息」
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