龙脊水酒 高山上的清泉醇酿


捣酒饼


将捣碎的酒饼撒到糯米饭里沉淀发酵

龙脊水酒
倒一碗醇香的水酒给远方的贵客,是壮乡人的待客之道

提起龙脊,你第一时间肯定会想到享誉国内外的龙脊梯田,想到梯田上世外桃源般的秀美风光,以及那里壮乡、红瑶等浓郁的民俗风情。当然,哪天你到龙脊旅游,走进龙脊山上的壮寨,如果能喝上一碗壮乡人亲手酿制的龙脊水酒,享受壮乡人的热情招待,便可算不枉此行了。

龙脊水酒是是桂北龙胜县龙脊地区壮家人自制的传统土酒,壮语叫做“娄淋”。

据当地壮族族谱记载,龙脊十三寨的壮族祖先是明代从庆远(今宜州境)几经辗转后来到此地定居,并在此地开山造田,繁衍生息。因龙脊高山地区冬季多风寒冷,壮族先民便用自产的糯米与山泉水酿造水酒,用以御寒,此后,壮家自酿“龙脊水酒”一直沿袭至今。

重阳节前后,气候温和,温度适宜,正是酿造“龙脊水酒”的最好时机。彼时,壮家人一有空闲,总要酿上几坛珍藏起来,所以“龙脊水酒”又被称为“重阳酒”。

清泉酿制,甘甜醇香

冬日里的龙脊群山连绵,静美悠远,暖暖的阳光尽情地倾洒在漫山遍野之间。在山脚下一个叫金江村江边屯的壮乡小寨里,村民们有的扛木劈柴、有的烧火熏肉、有的酿起水酒,开始为春节忙碌起来。

“龙脊水酒”酿造工艺简单,壮乡男女基本都会,酿造方法均系长辈口传身授,没有文字记载。先将糯米在头晚浸泡发胀,第二天用水淘过,装进木制的甑子,再将甑子放进铁锅烧火来蒸,等甑子上冒出蒸汽流出“眼泪”时,糯米饭便算蒸熟了。然后将糯米饭倒进铁盆里,摊开并淋入冷水放凉。此时,趁着空闲,可将上山采集一些草药等制成的酒饼擂碎,待糯饭放凉后,按照5斤糯饭1个酒饼的比例撒入,拌匀;然后装进酒坛里,根据当地温度情况,任其发酵三四天或十来天。充分发酵后,再按照一斤米一斤水的比例加入从山上挑回的泉水,再密封,一个多月后便可揭盖而饮,因为其无需蒸馏,故称水酒。

这酒密封得越严越久,酒味就越浓越香,如果酒坛密封得好,可放地窖里或埋在地下数年而不变质,这时的水酒滴而成丝,醮之粘手,饮之甘甜醇香,沁人肺腑,是龙脊水酒中的上等佳酿。

壮家的女儿红,醉人不倦

搬出一个小坛子,在屋内寻来一根木棍,轻轻敲开用黄泥密封的酒盖,顿时一缕缕甘甜的酒香飘出,往里一看,水酒呈淡淡的橙色,但橙而不浊。把碗饮之,果然甘甜如醴,清香绵长,让人喝了一碗还想再喝一碗。

当然,龙脊水酒虽然醉人,但没什么酒气,醉了不上头也不会吐。

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© GuilinChina.cn 版权所有 最近更新2014年11月24日
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